Día Mundial de la Almendra

El Día Mundial de la Almendra se celebra cada 16 de febrero para destacar los beneficios nutricionales, la historia y la versatilidad de este fruto seco rico en antioxidantes y grasas saludables, promoviendo su consumo en diversas culturas y gastronomías a nivel global, desde la repostería (turrón, mazapán) hasta leches vegetales y platos salados. 

Puntos clave sobre este día:

• Fecha: 16 de febrero.
• Propósito: Concienciar sobre las propiedades de la almendra y su importancia en la dieta mediterránea y mundial.
• Beneficios: Es nutritiva, rica en proteínas, grasas saludables y antioxidantes, contribuyendo a la salud del corazón y el control de peso.
• Uso: Se consume sola, en dulces tradicionales (turrón, mazapán), bebidas vegetales, y en platos salados, siendo un alimento muy versátil.
• Origen: Un fruto antiguo con raíces en Asia Central y Medio Oriente, expandido por el Mediterráneo, siendo España un gran productor. 

Es una jornada para reconocer la importancia de la almendra en la alimentación y la labor de los agricultores que la cultivan. 

Origen de la almendra

Las almendras llevan milenios entre nosotros y es el fruto más consumido del mundo. Su origen se establece en zonas muy cálidas de Asia como Persia, Siria e Israel y a España llegaron hace más de 2.000 años. Desde entonces se ha convertido en una materia prima protagonista de nuestra gastronomía, tanto en carnes y pescados, como en postres tan tradicionales como turrones y mazapanes.

Tanto es así que España es el segundo productor mundial de almendras, sólo superado por Estados Unidos.

Beneficios de la almendra

Los beneficios de las almendras para la salud son muchos. Es uno de los alimentos con mayor valor nutricional y su consumo es muy recomendable ya que, según los datos nutricionales, son una gran fuente de:

• Proteínas
• Grasas saludables
• Vitamina E
• Magnesio
• Fósforo
• Calcio
• Manganeso
• Fibra

Las almendras son un fruto seco rico en proteínas y una buena fuente de energía que te puede venir fenomenal a la hora de hacer deporte. Además, son ricas en ácidos grasos saludables, en su mayor parte grasas monoinsaturadas, además de aportar Omega 3 y Omega 6 y fibra. 

Su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados ayuda a reducir el colesterol malo, por lo que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Por su alto contenido en calcio, las almendras son un sustitutivo estupendo para las personas intolerantes a la lactosa, además de aportar minerales como magnesio, hierro, yodo, zinc, selenio, potasio y, en menor cantidad, fósforo y sodio.

Se trata de un fruto que se puede y se debe comer a diario, así lo avala por ejemplo un estudio de varias instituciones estadounidenses publicado en la revista New England Journal of Medicine que constata que consumir un puñado de frutos secos siete veces por semana puede reducir la mortalidad en una media del 20%. Según la investigación, cuyo equipo estaba integrado por investigadores del Instituto del Cáncer Dana-Faber y de la Universidad de Harvard, comer almendras disminuye en un 29% el riego de morir por una enfermedad cardiovascular y un 11% por cáncer.

Además, es un mito que los frutos secos engordan. Una investigación publicada en la National Library os Medicine demuestra que “las dietas enriquecidas con frutos secos no aumentan el peso, el índice de masa corporal o la circunferencia de cintura en ensayos clínicos controlados”.

Entre las explicaciones que aporta el estudio de por qué no engordan a pesar de su elevada carga calórica, destaca su capacidad para saciar el apetito, ya que una pequeña ración de almendras basta para aportar una buena cantidad de energía y calmar el hambre, reduciendo la ingesta de otros alimentos calóricos y menos saludables.

Hoy, Día Mundial de las Almendras, para nosotros toda excusa es buena para hablar de las bondades de este producto y esperamos que lo celebres con el mejor homenaje que se puede hacer a este futo rico y saludable, ¡poniéndola en tu mesa!

Además de minerales, las almendras también son ricas en vitaminas del tipo B y E y en antioxidantes, por lo que es un alimento que ayuda a reforzar el sistema inmunitario. 

El Día Mundial de la Almendra celebra este fruto seco versátil, destacando variedades principales como la Marcona (reina del levante español, dulce y mantecosa, ideal para turrones) y la Largueta (alargada, perfecta para aperitivos fritos y garrapiñadas). Otras variedades relevantes incluyen Guara, Ferragnes y Comuna, utilizadas principalmente por su sabor dulce, cáscara dura o blanda, y alto valor nutricional. 

Tipos de Almendras Principales y Sus Usos:

• Marcona: Considerada la mejor variedad a nivel mundial por su forma redondeada y sabor mantecoso, ideal para turrones de calidad, mazapanes y repostería fina.
• Largueta: Muy apreciada por su forma alargada y estrecha, utilizada comúnmente para almendras tostadas con sal, fritas y peladillas.
• Guara: Variedad muy popular en España, destacada por ser autofértil, productiva y resistente a heladas, de sabor dulce y aromático.
• Comuna/Valencia: Mezcla de variedades utilizada tradicionalmente en repostería.
• Ferragnes/Ferranduel: Muy cultivadas, siendo la Ferragnes de cáscara dura y sabor intenso, y la Ferranduel de cáscara blanda.
• California/Americana: Generalmente de cáscara blanda, muy consumida industrialmente. 

Curiosidades del Día Mundial de la Almendra:

• Salud: Las almendras crudas conservan más nutrientes, y aunque calóricas, son saciantes.
• Uso culinario: Se consumen crudas, tostadas, fritas, en harina, o como leche de almendra para intolerantes a la lactosa. 

Otras variedades modernas orientadas a la rentabilidad y adaptadas a nuevas plantaciones incluyen Soleta, Belona, Lauranne, Penta y Makako. 

Aparte de comerlas como snack, las almendras se pueden convertir en el ingrediente perfecto para tus recetas, ya sean dulces o saladas, y te lo demostramos con las siguientes.

Recetas

Una receta que debes apuntar si quieres hacer un plato salado con almendras es la de bacalao gratinado con ajoaceite de almendras.

Bacalao gratinado con ajoaceite de almendras

Ingredientes

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 32 almendras crudas
• 30 g de almendra molida
• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo pequeño

• AOVE
• Perejil
• Vinagre

• Sal

Elaboración 

• 1- En un vaso ponemos el diente de ajo picado, un huevo, sal, vinagre y 150 ml de aceite, y tritúralo hasta que se liguen los ingredientes. 
• 2-Añade la almendra bien molida y vuelve a mezcla hasta que el ajoaceite adquiera la textura que buscamos. 
• 3- En una bandeja con papel de horno coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cúbrelos con ajoaceite. 
• 4- Decora con unas almendras en cada uno y hornéalo a 200 grados

• 5- Las almendras que te sobren tuéstalas en una sartén con un chorro de aceite y utilízalas de decoración. 

¿Para acompañar que te parece un poco de risotto de albaricoque, coco y almendras? 

Receta de risotto dulce de albaricoque, coco y almendras

El risotto es uno de los platos más típicos en la cocina italiana. Normalmente, este se acompaña de ingredientes como setas, gambas, jamón, en definitiva, ingredientes salados. Sin embargo, también se le puede dar un toque dulce que lo convierten en un postre excepcional, muy parecido al tradicional arroz con leche. 

De esta forma, presentamos este risotto dulce de albaricoque, coco y almendras, una receta con la que sorprenderás a cualquier comensal. El sabor de los albaricoques secos, mezclado con el coco y el crujiente de las almendras, hacen de este plato un festival en el paladar.

Ingredientes

• 30 g de mantequilla. Precio aproximado 1,15 € / 250 g
• 200 g de arroz. Precio aproximado 1,30 € / kg
• 100 ml de vino blanco. Precio aproximado 2 € /750 ml
• 2 cucharadas de almendras picadas. Precio aproximado 3 € / 200 g 
• 2 cucharadas de orejones picados. Precio aproximado 2,50 € / 200 g
• 400 ml de leche de coco. Precio aproximado 1,50 €
• 100 g de azúcar blanco

• 1 cucharada sopera de queso mascarpone. Precio aproximado 2,70 € / 250 g

Elaboración 

• En primer lugar, fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave.
• Cuando esté líquida, añadimos el arroz, subimos el fuego y rehogamos hasta que quede transparente. 
• Seguidamente, incorporamos el vino y dejamos que se reduzca.

• Mientras, picamos las almendras y los orejones
• Una vez el vino reducido, añadimos la leche de coco y los orejones picados. 
• Removemos hasta que el arroz esté cocido pero aún un poco al dente. En ese momento echamos los 100 g de azúcar y el queso mascarpone. 
• Removemos bien para que se integre el azúcar y el queso, y apagamos el fuego. 

• Antes de servir añadimos las almendras por encima. 

El pescado y las almendras son un matrimonio muy bien avenido, por lo que esta receta de lenguado con salsa de almendras es otro de los imperdibles. De entre todas las formas que existen de preparar filetes de lenguado, una de las más deliciosas es con salsa de almendras. Todo un manjar de que debes probar.

Receta de lenguado con salsa de almendras, paso a paso

Uno de los pescados más fáciles de preparar -y de comer- es el lenguado, ya que se trata de un pescado tierno y sin muchas espinas. De entre todas las formas que existen de preparar filetes de lenguado, una de las más deliciosas es con salsa de almendras. Todo un manjar de que debes probar. 

Lenguado con salsa de almendras

Ingredientes

• 75 gramos de almendras picadas
• 8 filetes de lenguado
• 2 ajos
• 2 ramitas de cebollino
• 1 cebolleta

• AOVE
• Pimienta

• Sal

Elaboración

• 1- En una sartén con un chorro de aceite echa a rehogar los ajos y la cebolleta picada. Añade la mitad de las almendras, sal y pimienta y déjalo cocinar unos cinco minutos. 
• 2- Añade la mezcla de la sartén a un recipiente junto con un vaso de agua y tritura hasta conseguir una salsa. 
• 3- Una vez tengamos la salsa, vuelve a ponerla en la sartén y déjala cocer durante 10 minutos. 
• 4- Mientras tanto en otra sartén fríe la otra mitad de las almendras con un poco de sal y pimienta. 
• 5- Enrolla los filetes de lenguado sobre sí mismos y sujétalos con un palillo. Salpimienta los filetes, añade un chorro de aceite y mételos al horno 15 minutos a 200º. 

• 6- Sirve los filetes acompañados de la salsa.

En cuanto a las recetas dulces, puedes empezar por esta tarta de almendras, un postre que se convierte en un acierto seguro. 

Cómo preparar tarta de almendras, un postre sencillo y delicioso

Toma nota de cómo, en menos de una hora, tener lista esta deliciosa tarta con sabor a almendras.

Tarta de almendras

Ingredientes

• 250 gr de nata líquida
• 150 gr de mantequilla
• 100 gr de almendras
• 4 cucharadas de leche de bote
• 4 huevos
• 2 medidas del vaso de nata de harina
• 1 medida del vaso de nata de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 1 sobre de azúcar avainillado

• 1 vaso de azúcar del vaso de nata

Elaboración

• 1- Mezcla bien en un bol la nata líquida, la nata de azúcar, la nata de harina, los 4 huevos, la levadura y el azúcar avainillado. 
• 2- Mete la mezcla al horno previamente precalentado a 190º. Déjalo
• cocer unos 20 minutos hasta tener una textura de bizcocho. 
• 3- Para hacer la crema, mezcla un vaso de azúcar de nata, la mantequilla y la leche de bote. 
• 4- Vierte la mezcla encima del bizcocho cuando esté listo y pon las almendras por encima. 

• 5- Mételo todo al horno otros 20 minutos. 

¿Se te ocurre una receta más deliciosa que preparar una crema de almendras casera? Esta opción es 100% almendra y no necesita nada más.

Receta de crema de almendras casera

Ya conocíamos la mantequilla o crema de cacahuetes, y ahora nos hemos animado a preparar esta mantequilla de almendras buenísima e igual de fácil de hacer. Podemos encontrarla ya preparada en tiendas especializadas, pero suele ser cara y a veces incluye otros aditivos o ingredientes no necesarios. La nuestra es 100% almendra y no necesita nada más.

La mantequilla de almendras es una alternativa de crema untable sanísima. Es perfecta para unas tostadas por la mañana o como aperitivo con pan de pita, palitos o crudités, pero con ella también podremos preparar muchas recetas de repostería. Si la guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico puede aguantar semanas en perfecto estado.

Se puede preparar con almendras crudas o tostadas. Con almendras crudas, tendremos que triturar durante más tiempo para conseguir la crema y el sabor será más suave. Con las almendras tostadas, se llega antes a la textura cremosa y tiene un sabor más intenso. Las dos están muy buenas y es difícil decidir con cuál quedarse.

Ingredientes

• 500 gr. de almendras crudas con o sin piel 

Información práctica

• Tiempo de elaboración: 30 minutos (aprox.)
• 600 Kcal por 100 gr. (aprox.)

Elaboración

1. Si queremos tostar las almendras, las ponemos en una bandeja y horneamos unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Cuanto más las tostemos más intenso será el sabor.
2. Pasamos las almendras a un robot de cocina. Si no tenemos, podemos usar una batidora, tardaremos más tiempo pero con un poco de paciencia conseguiremos la crema igualmente.
3. Trituramos a máxima velocidad durante 10 segundos.
4. Bajamos los restos de las paredes del robot de cocina con una lengua y trituramos 30 segundos más a velocidad media.
5. Seguimos bajando los restos de almendras de las paredes y triturando de nuevo a velocidad media en tandas de 30 segundos para evitar calentar demasiado el motor.
6. Poco a poco la pasta se irá haciendo más líquida. Cuando tenga una textura untable, la pasamos a un tarro de cristal y lo guardamos en el frigorífico.

Para acompañar, porque no todo va a ser comer, un buen batido especiado de almendras, un postre ligero y rápido. 

Batido súper especiado de almendras, un postre ligero y rápido

¿Hay alguien en este planeta al que no le entra un hambre feroz a mitad de mañana o tarde? Para estos momentos por los que todos pasamos  nos trae un batido muy reponedor que te llenará de energía para continuar el día a tope. Su sabor es exquisito y la pinta no puede ser mejor. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes

• Una taza y media de leche vegetal o animal
• Un plátano y medio 
• 2 cucharadas de copos de avena

• Media cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo 
• Media cucharadita de cardamomo
• Un cuarto de taza de almendras laminadas

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración 

• Quita la piel a los plátanos, córtalos en trozos pequeños y viértelos en tu batidora o procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes. Tritura muy bien durante un par de minutos, hasta que no quede ningún grumo y su textura sea cremosa y suave.

• Sirve en dos vasos y añade por encima un extra de canela y de almendras laminadas para decorar. ¡Ya solo queda disfrutarlo!

Truco. Puedes añadir un poco más de leche y/o agua si quieres hacer más ligero el batido.

En el comedor escolar hemos degustado y disfrutado de unas lentejas castellanas en salsa de almendras y una tarta de Santiago. Nos han gustado muchísimo.

Además, nuestras monitoras, nos han enseñado una muestra de diferentes tipos de almendras (marconas, larguetas) y de diferentes formas de presentación (molidas, en láminas, en trocitos, saladas, garrapiñadas, tostadas con piel, naturales, con la cáscara, con la piel tal y como las cogemos de la almendrera) y algo que nos ha llamado mucho la atención, dos almendras que con la humedad de la tierra han germinado y ya eran una pequeña plantita que si la plantamos se convertirán en dos hermosas almendreras.

Gracias Yasmina, Cristina y Pili por ofrecernos platos tan sabrosos que nos hacen descubrir nuevos sabores y olores de nuestra maravillosa gastronomía.

¡Buen provecho!