Empezamos este curso nuestra celebración de días internacionales y días mundiales con un plato que siempre es un éxito para todos los comensales: LA PAELLA
La paella ya tiene un día en el calendario. Coincidiendo con la siega del arroz, se ha acordado el día 20 de septiembre como Día Mundial de la Paella.
Como a nosotros nos coincidió el día 20 con nuestras fiestas patronales lo hemos celebrado hoy.
La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y se ha convertido en un símbolo de la cultura culinaria de la Comunidad Valenciana. Cada año, el 20 de septiembre, se celebra el Día Internacional de la Paella, una fecha que rinde homenaje a esta deliciosa creación culinaria.
¿Cuál es el origen de la paella?
Para entender la importancia de este plato en la cultura gastronómica española es esencial conocer su intrigante historia y origen. La paella tiene sus raíces en la región de Valencia, en la costa este de España. Su nombre proviene de la palabra valenciana “paella”, que significa “sartén” en español.
El origen de la paella se remonta a la antigüedad, cuando los agricultores valencianos preparaban comidas sencillas y sustanciosas utilizando los ingredientes que tenían a su disposición. Arroz, aceite de oliva y legumbres eran ingredientes comunes en la dieta local, y con el tiempo, se comenzaron a agregar proteínas como conejo, pollo y pato. La adición de azafrán, que proporciona el característico color amarillo a la paella, también se convirtió en una práctica común.
A medida que la paella se ganó el favor de la población valenciana, se convirtió en una comida típica para celebrar ocasiones especiales y festividades. Cada familia tenía su propia receta de paella, y las variantes regionales comenzaron a aparecer, incorporando mariscos en las zonas costeras y caracoles en el interior. Además, la paella se cocinaba tradicionalmente al aire libre, sobre una hoguera de leña, lo que le daba un sabor ahumado característico.
¿Qué tipos de paella existen?
La paella es un plato versátil que ha evolucionado con el tiempo y ha dado lugar a diversas variantes según los ingredientes utilizados y la región de España en la que se prepare:
- Paella valenciana: la receta original de la paella, que incluye conejo, pollo, judías verdes, garrofón (una variedad de haba grande), arroz, azafrán y aceite de oliva.
- Paella de mariscos: preparada con una variedad de mariscos frescos como gambas, calamares, mejillones y langostinos.
- Paella mixta: combina ingredientes de la paella valenciana con mariscos.
- Paella de verduras: sustituye la carne y los mariscos por una variedad de verduras frescas, como pimientos, alcachofas y tomates.
- Paella de carne: se enfoca en las carnes y omite los mariscos.
- Paella negra: preparada con tinta de calamar, esta paella adquiere su distintivo color negro y un sabor único.
- Paella de conejo y caracoles: una variante tradicional de la paella valenciana que incorpora caracoles como ingrediente adicional.
Consejos para hacer una buena paella
Para terminar, preparar una paella deliciosa es un arte que requiere paciencia y atención a los detalles, así que os damos algunos consejos para hacer una buena paella:
- Usa arroz de calidad: elige un arroz de grano corto, como el arroz bomba o el arroz Calasparra, que absorbe bien los sabores y mantiene una textura firme.
- Utiliza una paellera adecuada: la de hierro es la mejor opción para cocinar una paella auténtica, pues distribuye el calor de manera uniforme.
- Controla la temperatura: ajusta el calor de manera constante durante la cocción para evitar que el arroz se queme o se cocine demasiado rápido.
- Añade ingredientes en el momento adecuado: según el tiempo de cocción necesario. Por ejemplo, los mariscos deben añadirse cerca del final para evitar que se cuezan demasiado.
- No remuevas demasiado: esto ayuda a formar una capa crujiente en la parte inferior conocida como “socarrat”.
- Deja reposar: una vez que la paella esté lista, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen y se asienten.
Formación en hostelería y turismo 100% online
Noticias y tendencias para el sector de la restauración, hoteles y organización de eventos
Estudios Superiores Abiertos en Hostelería
¡OS ASEGURAMOS QUE LOS NIÑOS HAN DISFRUTADO DEGUSTADO LA BUENÍSIMA PAELLA QUE HAN ELABORADO NUESTRAS COCINERAS YASMINA, CRISTINA Y NAWEL!
